Leche De Coco

6 Nov
La esencia de la comida del pacífico es la leche de coco. Si bien esta se puede comprar en los supermercados, su calidad es superior cuando es extraída en casa.
El proceso es dispendioso pero vale la pena. La manera de utilizarla es también muy sencilla pues en la costa pacífica, la leche de coco suple el uso del aceite. Para hacerla se necesita:
  • 1 coco grande rallado
  • 1 coco grande rallado
  • ¾ taza de agua (dividida en dos partes iguales)
  • Licuadora
  • Colador

Compartir el agua en dos partes iguales. Reservar una parte para la leche de coco espesa y la otra parte para la leche de coco delgada.

Leche de coco espesa (crema de coco)
1. Tomar un puñado de coco rallado y ponerlo en la licuadora
2. Verter la mitad del agua reservada para la crema espesa en la licuadora y licuar
3. Colar y reservar el afrecho
4. Repetir el procedimiento con otro puñado de coco rallado y el resto del agua reservada para la crema espesa. Licuar y colar
5. Usando la misma primera mitad de agua, que ya es leche de coco, terminar de licuar y colar todo el coco poco a poco.

Al final se obtiene una crema de coco muy espesa usada en guisos o en el último hervor de sopas y sancochos.
Leche de coco delgada

Tomar el afrecho de coco restante de la primera preparación y colarlo poco a poco utilizando el agua reservada para la leche de coco delgada. Usar esta leche de coco delgada desde el comienzo de las preparaciones.

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